domingo, 22 de abril de 2012

Coelho estufado tenrinho com os melhores bolinhos de sempre

Mais uma fantástica receita do fantástico Jamie Oliver.

Ingredientes (Para 6-8):
Para os bolinhos
400g de farinha sem fermento
200g de manteiga
1 ramo de estragão fresco, picado fino
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
leite
1/2 noz-moscada

2 coelhos de preferência caseiros ou biológicos, cortados em 10 pedaços
farinha
azeite
1 noz de manteiga
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
10 tiras de bacon entremeado fumado, cortado fino
2 pés de rosmaninho fresco
250g de cogumelos frescos (campestres, shiitake, ostra), limpos e rasgados
1 mão bem cheia de cebolinhas, descascadas
2 latas de cerveja de 330ml
850ml de caldo de galinha

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190ºC/gás 5. Para fazer os bolinhos, misture a farinha, a manteiga e o estragão com uma boa pitada de sal e pimenta. Depois, com um garfo, misture leite suficiente para a massa não colar. Misture até ficar bastante rija e enfarinhe as mãos e amasse. Estique a massa em forma de salsicha e corte em 18 pedaços iguais. Faça bolinhas com as mãos, rale noz-moscada por cima e coloque num tabuleiro no frigorífico.
Passe os pedaços de coelho pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueça uma caçarola funda que possa ir ao forno, com cerca de 30cm de diâmetro, com algum azeite e uma noz de manteiga. Junte os pedaços de coelho aos poucos e cozinhe cerca de 5 minutos de cada lado até alourar. Após a dose final, deite de novo tudo na caçarola e junte uma boa pitada de sal e pimenta e o bacon. Deixe cozinhar mais alguns minutos até o bacon ficar estaladiço, mexendo sempre o coelho. Junte os pés de rosmaninho, os cogumelos e as cebolas e continue a fritar durante mais 10 minutos. A carne já deve estar com boa cor e os legumes tenros.
Misture uma colher de sopa de farinha, deite a cerveja e o caldo de galinha, tape e deixe cozinhar meia hora. Coloque os bolinhos sobre o estufado com cerca de 1cm entre eles. Funcionarão como tampa, permitindo que o estufado conserve a humidade e não ferva em seco. Quando estiverem prontos, ficarão estaladiços por cima e macios por baixo- Deliciosos! Regue com azeite e meta a caçarola no forno pré-aquecido durante 45 minutos.
Para mim, é uma refeição perfeita, mas pode acompanhar com legumes.















Bom apetite!

Peço desculpa por a imagem do início estar na vertical mas não a consegui meter de outra maneira e queria mesmo mostrar como é que os bolinhos irão ficar por cima.

Crepes com alho-francês e queijo de cabra



Ingredientes:
Para 8 crepes
30g de manteiga
1/2 colher de sopa de óleo de girassol
200g de alho-francês, cortado ao meio e às rodelas finas
sal e pimenta
noz-moscada ralada na hora
1 colher de sopa de rolinhos de cebolinho
90g de queijo de cabra de pasta mole, sem casca, picado
Massa
120g de farinha
pitada de sal
1-2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos grandes
300ml de leite
30g de manteiga, derretida e arrefecida
óleo de girassol para untar

Preparação:
Para os crepes, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione os ovos e uma parte do leite e misture. De seguida, junte a manteiga e o restante leite e mexa bem. Deixe a massa repousar durante 30 minutos. Antes de a cozinhar, volte a mexê-la. Aqueça uma frigideira e pincele-a com óleo. Reduza o lume  e coloque 3 colheres de sopa na frigideira. Agite um pouco a frigideira para que a massa se distribua uniformemente. Deixe fritar durante 1 minuto, vire e deixe alourar durante mais 1 minuto. Proceda desta forma com toda a massa.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num tacho, aqueça a manteiga juntamente com o óleo em lume médio. Adicione o alho-francês. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada (atenção: cuidado com o sal, pois o queijo já é bastante salgado). Tape o tacho, reduza o lume e deixe cozinhar o alho-francês durante 5-7 minutos, até ficar mole. Junte o cebolinho.
Distribua o alho-francês e o queijo sobre os crepes, dobre os crepes por cima do recheio para formarem uma almofada. Coloque os crepes recheados num tabuleiro, leve ao forno durante 5 minutos até ficarem bem quentes e o queijo derreter. Sirva imediatamente.

Bom Apetite

Patê de Atum

Este deve ter sido dos melhores patês que comi, aconselho que provem!



Ingredientes para 4 a 6 pessoas:
2 Latas de atum
2 ovos cozidos
1/2 cebola
3 colheres de sopa bem cheias de maionese
2 colheres sopa bem cheias de Ketchup


Preparação:
Rale ou pique muito finamente a cebola. Pique os ovos. Escorra as latas de atum.
Numa tigela junte o atum, a cebola, a maionese e o ketchup, mexa tudo bem, por fim junte os ovos picados e misture tudo.
Leve ao frio até à hora de servir.
Sirva com tostas ou pão torrado.



Bom Apetite!

Sapateira Recheada


Olá a todos! Peço desculpa por estes meses de ausência mas as coisas são tantas que não se pode fazer tudo. Têm sido una meses atarefados mas agora tive um tempinho para voltar a cozinhar e também me sinto novamente inspirada por um canal que tenho visto e que aconselho a ver, 24kitchen no 105 da meo.
O fim-de-semana passado aventurei-me um pouco e resolvi fazer como entrada sapateira recheada.




                                                                                                                                                 Ingredientes:
1 sapateira
Meia cebola cortada ao meio
3 folhas de louro
Sal q.b.
100g de pickles
100g de maionese
40g de tostas
1 ovo cozido
1 raminho de salsa
Vinho do Porto q.b.
2 colheres de chá de mostarda
2 colheres de chá de ketchup


Preparação:

Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.Deixe ferver.Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.
Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga.Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapateira numa taça.
Retire o excesso de água e com uma colher.Retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça.Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne.Desfie a carne para uma outra tigela.Retire todas as casquinhas.
Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça.Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça.
Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese a mostarda e o ketchup e mexa.Junte um pouco de Vinho do Porto.Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.Sirva com tostinhas ou pão torrado.


Para mim foi mais fácil fazer a entrada através do vídeo assim aqui deixo-o aqui para quem precisar:

Bom Apetite!

quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Cupcakes de coco e ananás


Ingredientes (Para 12 cupcakes):
120g de farinha sem fermento
140g de açúcar em pó
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
40g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
120ml de leite de coco
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
9 rodelas de ananás enlatado, cortadas em pedaços pequenos
coco ralado
Cobertura de coco
250g de açúcar de confeiteiro peneirado (usei em pó)
80g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
25ml de leite de coco

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170ºC/gás 3.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o sal e a manteiga numa batedeira (ou então utilize uma batedeira manual) e bata na velocidade mais baixa até obter uma mistura com uma consistência arenosa e até que todos os ingredientes fiquem bem ligados.
Misture o leite de coco e a essência de baunilha numa tigela à parte, depois junte à mistura e bata na velocidade média até os ingredientes estarem bem ligados. Junte o ovo e bata bem (raspe os lados da taça com uma espátula de borracha).
Divida o ananás cortado pelas forminhas de papel. Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura em cima dos cupcakes até encher 2/3 e coloque no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até ficarem ligeiramente dourados e fofos ao toque. Um palito inserido no meio do cupcake deverá sair seco. Deixe arrefecer os cupcakes um pouco antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.
Para a cobertura de coco: Bata o açúcar de confeiteiro e a manteiga numa batedeira (ou então uma batedeira manual) e bata a uma velocidade média-baixa até todos os ingredientes estarem bem ligados. Reduza a velocidade da batedeira e junte lentamente o leite de coco. Uma vez bem incorporado, aumente a velocidade da batedeira. Continue a bater durante 5-10 minutos até que a cobertura fique muito branca, leve e fofa.
Quando os cupcakes estiverem frios, com a ajuda de uma colher coloque a cobertura de coco e termine polvilhando com coco ralado.


Bom Apetite!

Bolo de Cenoura


Ingredientes (10-12 fatias): 
300g de açúcar amarelo claro e macio
3 ovos
300ml de óleo de girassol
300g de farinha sem fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó, reserve mais alguma para decorar
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
300g de cenoura ralada
100g de nozes sem casca e picadas, reserve algumas nozes picadas e nozes inteiras para decorar
2 doses de cobertura de creme de queijo*

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170ºC (gás 3).
Misture o açúcar, os ovos e o óleo numa batedeira fixa com braço (ou então utilize uma batedeira manual) e bata até que todos os ingredientes estejam bem ligados (não se preocupe se a massa começar a ficar separada). Junte lentamente a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, o sal e a essência de baunilha e continue a bater até que os ingredientes fiquem bem ligados.
Junte e misture manualmente as cenouras e as nozes até que fiquem homogeneamente distribuídos.
Deite a mistura em 3 formas de bolo previamente preparadas e alise com uma espátula (pode também utilizar só uma forma e depois de cozido cortar o bolo em três partes iguais no sentido horizontal). Coloque no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até que os bolos fiquem castanhos e a massa estiver fofa ao toque ou cozido de acordo com o teste do palito. Deixe arrefecer os bolos nas formas durante uns minutos antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.
Quando os bolos estiverem frios, coloque um num prato de bolo e espalhe cerca de um quarto da cobertura de creme de queijo com a ajuda de uma espátula. Coloque o segundo em cima e espalhe outro quarto de cobertura. Coloque o último bolo em cima e espalhe a cobertura restante por cima e dos lados. Termine com nozes e polvilhe levemente com canela.

* A receita desta cobertura já foi publicada num outro post, aqui está: http://acookgirl.blogspot.com/2011/10/bolo-humingbird.html

Bom Apetite!

Tronco de Natal



Ingredientes:
Massa
3 ovos
150g de açúcar
50g de farinha
50g de maisena
10 g de açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento Royal
20gr de manteiga
Creme de chocolate
1 ovo
90gr de manteiga
50gr de açúcar
50gr de chocolate de culinária
1 colher de chá de café
Creme de natas
125ml de natas para bater bem frias
50gr de açúcar em pó

Preparação:
Comece por fazer o bolo: Bata as gemas com os açúcares. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada acrescente o fermento, a farinha, a maisena e 1 colher de sopa de água.
Bata as claras em castelo. Misture as claras à massa e incorpore bem.
Coloque a massa num tabuleiro rectangular previamente untado e forrado com papel vegetal e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC.
Entretanto faça o creme de chocolate: Bata o ovo com o açúcar e a manteiga. Derreta o chocolate com o café e junte-a ao creme de ovo e manteiga. Misture bem e guarde no frigorífico.
Prepare também o creme de natas, batendo as natas até ficarem bem firmes. Adicione depois o açúcar, mexa bem e guarde no frigorífico.
Misture o creme de chocolate ao creme de natas.
Quando o bolo estiver pronto desenforme-o sobre um pano lavado e deixe arrefecer um pouco. Recheie então com metade do creme e enrole-o cuidadosamente. Deixe arrefecer completamente no pano. Depois de frio corte os dois topos do bolo para formar o tronco de Natal.
Passe o bolo para o prato de servir e coloque uma das pontas sobre o bolo, e a outra ponta de lado. Cubra com o restante creme e leve ao frigorífico para endurecer um pouco.
Com a ajuda de um garfo, simule os veios do tronco no creme de chocolate e decore com cogumelos de fantasia, ou cerejas cristalizadas ou qualquer outra decoração a gosto.
Sirva frio.

Bom Apetite!