domingo, 22 de abril de 2012

Coelho estufado tenrinho com os melhores bolinhos de sempre

Mais uma fantástica receita do fantástico Jamie Oliver.

Ingredientes (Para 6-8):
Para os bolinhos
400g de farinha sem fermento
200g de manteiga
1 ramo de estragão fresco, picado fino
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
leite
1/2 noz-moscada

2 coelhos de preferência caseiros ou biológicos, cortados em 10 pedaços
farinha
azeite
1 noz de manteiga
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
10 tiras de bacon entremeado fumado, cortado fino
2 pés de rosmaninho fresco
250g de cogumelos frescos (campestres, shiitake, ostra), limpos e rasgados
1 mão bem cheia de cebolinhas, descascadas
2 latas de cerveja de 330ml
850ml de caldo de galinha

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 190ºC/gás 5. Para fazer os bolinhos, misture a farinha, a manteiga e o estragão com uma boa pitada de sal e pimenta. Depois, com um garfo, misture leite suficiente para a massa não colar. Misture até ficar bastante rija e enfarinhe as mãos e amasse. Estique a massa em forma de salsicha e corte em 18 pedaços iguais. Faça bolinhas com as mãos, rale noz-moscada por cima e coloque num tabuleiro no frigorífico.
Passe os pedaços de coelho pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueça uma caçarola funda que possa ir ao forno, com cerca de 30cm de diâmetro, com algum azeite e uma noz de manteiga. Junte os pedaços de coelho aos poucos e cozinhe cerca de 5 minutos de cada lado até alourar. Após a dose final, deite de novo tudo na caçarola e junte uma boa pitada de sal e pimenta e o bacon. Deixe cozinhar mais alguns minutos até o bacon ficar estaladiço, mexendo sempre o coelho. Junte os pés de rosmaninho, os cogumelos e as cebolas e continue a fritar durante mais 10 minutos. A carne já deve estar com boa cor e os legumes tenros.
Misture uma colher de sopa de farinha, deite a cerveja e o caldo de galinha, tape e deixe cozinhar meia hora. Coloque os bolinhos sobre o estufado com cerca de 1cm entre eles. Funcionarão como tampa, permitindo que o estufado conserve a humidade e não ferva em seco. Quando estiverem prontos, ficarão estaladiços por cima e macios por baixo- Deliciosos! Regue com azeite e meta a caçarola no forno pré-aquecido durante 45 minutos.
Para mim, é uma refeição perfeita, mas pode acompanhar com legumes.















Bom apetite!

Peço desculpa por a imagem do início estar na vertical mas não a consegui meter de outra maneira e queria mesmo mostrar como é que os bolinhos irão ficar por cima.

Crepes com alho-francês e queijo de cabra



Ingredientes:
Para 8 crepes
30g de manteiga
1/2 colher de sopa de óleo de girassol
200g de alho-francês, cortado ao meio e às rodelas finas
sal e pimenta
noz-moscada ralada na hora
1 colher de sopa de rolinhos de cebolinho
90g de queijo de cabra de pasta mole, sem casca, picado
Massa
120g de farinha
pitada de sal
1-2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos grandes
300ml de leite
30g de manteiga, derretida e arrefecida
óleo de girassol para untar

Preparação:
Para os crepes, misture a farinha, o sal e o açúcar. Adicione os ovos e uma parte do leite e misture. De seguida, junte a manteiga e o restante leite e mexa bem. Deixe a massa repousar durante 30 minutos. Antes de a cozinhar, volte a mexê-la. Aqueça uma frigideira e pincele-a com óleo. Reduza o lume  e coloque 3 colheres de sopa na frigideira. Agite um pouco a frigideira para que a massa se distribua uniformemente. Deixe fritar durante 1 minuto, vire e deixe alourar durante mais 1 minuto. Proceda desta forma com toda a massa.
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Num tacho, aqueça a manteiga juntamente com o óleo em lume médio. Adicione o alho-francês. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada (atenção: cuidado com o sal, pois o queijo já é bastante salgado). Tape o tacho, reduza o lume e deixe cozinhar o alho-francês durante 5-7 minutos, até ficar mole. Junte o cebolinho.
Distribua o alho-francês e o queijo sobre os crepes, dobre os crepes por cima do recheio para formarem uma almofada. Coloque os crepes recheados num tabuleiro, leve ao forno durante 5 minutos até ficarem bem quentes e o queijo derreter. Sirva imediatamente.

Bom Apetite

Patê de Atum

Este deve ter sido dos melhores patês que comi, aconselho que provem!



Ingredientes para 4 a 6 pessoas:
2 Latas de atum
2 ovos cozidos
1/2 cebola
3 colheres de sopa bem cheias de maionese
2 colheres sopa bem cheias de Ketchup


Preparação:
Rale ou pique muito finamente a cebola. Pique os ovos. Escorra as latas de atum.
Numa tigela junte o atum, a cebola, a maionese e o ketchup, mexa tudo bem, por fim junte os ovos picados e misture tudo.
Leve ao frio até à hora de servir.
Sirva com tostas ou pão torrado.



Bom Apetite!

Sapateira Recheada


Olá a todos! Peço desculpa por estes meses de ausência mas as coisas são tantas que não se pode fazer tudo. Têm sido una meses atarefados mas agora tive um tempinho para voltar a cozinhar e também me sinto novamente inspirada por um canal que tenho visto e que aconselho a ver, 24kitchen no 105 da meo.
O fim-de-semana passado aventurei-me um pouco e resolvi fazer como entrada sapateira recheada.




                                                                                                                                                 Ingredientes:
1 sapateira
Meia cebola cortada ao meio
3 folhas de louro
Sal q.b.
100g de pickles
100g de maionese
40g de tostas
1 ovo cozido
1 raminho de salsa
Vinho do Porto q.b.
2 colheres de chá de mostarda
2 colheres de chá de ketchup


Preparação:

Numa panela com água a ferver, coloque a cebola, as folhas de louro e tempere com sal.Deixe ferver.Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira a cozer durante 20 minutos.Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.
Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga.Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapateira numa taça.
Retire o excesso de água e com uma colher.Retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça.Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne.Desfie a carne para uma outra tigela.Retire todas as casquinhas.
Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça.Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça.
Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese a mostarda e o ketchup e mexa.Junte um pouco de Vinho do Porto.Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira.
Leve ao frigorífico até à hora de servir.Sirva com tostinhas ou pão torrado.


Para mim foi mais fácil fazer a entrada através do vídeo assim aqui deixo-o aqui para quem precisar:

Bom Apetite!