Coelho estufado tenrinho com os melhores bolinhos de sempre

Mais uma fantástica receita do fantástico Jamie Oliver.

Ingredientes (Para 6-8):
Para os bolinhos
400g de farinha sem fermento
200g de manteiga
1 ramo de estragão fresco, picado fino
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
leite
1/2 noz-moscada

2 coelhos de preferência caseiros ou biológicos, cortados em 10 pedaços
farinha
azeite
1 noz de manteiga
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
10 tiras de bacon entremeado fumado, cortado fino
2 pés de rosmaninho fresco
250g de cogumelos frescos (campestres, shiitake, ostra), limpos e rasgados
1 mão bem cheia de cebolinhas, descascadas
2 latas de cerveja de 330ml
850ml de caldo de galinha

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 190ºC/gás 5. Para fazer os bolinhos, misture a farinha, a manteiga e o estragão com uma boa pitada de sal e pimenta. Depois, com um garfo, misture leite suficiente para a massa não colar. Misture até ficar bastante rija e enfarinhe as mãos e amasse. Estique a massa em forma de salsicha e corte em 18 pedaços iguais. Faça bolinhas com as mãos, rale noz-moscada por cima e coloque num tabuleiro no frigorífico.

Passe os pedaços de coelho pela farinha, sacudindo o excesso. Aqueça uma caçarola funda que possa ir ao forno, com cerca de 30cm de diâmetro, com algum azeite e uma noz de manteiga. Junte os pedaços de coelho aos poucos e cozinhe cerca de 5 minutos de cada lado até alourar. Após a dose final, deite de novo tudo na caçarola e junte uma boa pitada de sal e pimenta e o bacon. Deixe cozinhar mais alguns minutos até o bacon ficar estaladiço, mexendo sempre o coelho. Junte os pés de rosmaninho, os cogumelos e as cebolas e continue a fritar durante mais 10 minutos. A carne já deve estar com boa cor e os legumes tenros.

Misture uma colher de sopa de farinha, deite a cerveja e o caldo de galinha, tape e deixe cozinhar meia hora. Coloque os bolinhos sobre o estufado com cerca de 1cm entre eles. Funcionarão como tampa, permitindo que o estufado conserve a humidade e não ferva em seco. Quando estiverem prontos, ficarão estaladiços por cima e macios por baixo- Deliciosos! Regue com azeite e meta a caçarola no forno pré-aquecido durante 45 minutos.

Para mim, é uma refeição perfeita, mas pode acompanhar com legumes.

Bom apetite!

Peço desculpa por a imagem do início estar na vertical mas não a consegui meter de outra maneira e queria mesmo mostrar como é que os bolinhos irão ficar por cima.

Gratinado de batata e carne picada

Bem, esta receita foi sem dúvida uma grande surpresa para mim. Foi a primeira receita completamente inventada por mim e sinceramente, estava fabulosa! Por isso é normal que as quantidades sejam um pouco a olho mas correu tudo bem, para meu espanto.
É uma receita super simples e super rápida, muito boa para quando chegamos a casa e não sabemos mesmo o que nos apetece mas sabemos que não queremos muito trabalho, assim aqui fica ela para mais tarde poderem experimentar.

Ingredientes (4 Pessoas):
2 cebolas
2 dentes de alho
500g de carne picada de vaca
3 colheres de sopa de polpa de tomate
Um pouco de vinho branco
A quantidade necessária de batatas
1 pacote grande de molho bechamel
Sal, Pimenta preta, Noz-moscada e azeite q.b

Preparação:
Tempere a carne picada com pimenta e sal e reserve.
Descasque as batatas e coza-as inteiras em água temperada com sal.
Entretanto corte as cebolas em meia-luas e pique os dentes de alho e leve tudo a um tacho com um pouco de azeite para refogar. Quando a cebola estiver transparente junte a carne picada. Deixe refogar um pouco. De seguida, junte a polpa de tomate e o vinho branco e verifique o tempero. Tape e deixe por uns minutos para apurar e evaporar um pouco o molho.
Corte as batatas cozidas em rodelas e disponha uma camada no fundo do pirex. Por cima polvilhe com um pouco de noz-moscada e regue com mais ou menos metade do molho bechamel. Coloque o refogado da carne por cima e espalhe para que as batatas fiquem completamente tapadas. Disponha mais uma camada de batatas cozidas às rodelas, polvilhe com a noz-moscada e para finalizar regue com o restante molho bechamel.
Leve ao forno para gratinar e ganhar um pouco de cor.

Espero que gostem e bom apetite!

Fricassé de Coelho e açafrão

Uff...finalmente depois de muitas semanas sem poder partilhar nada com vocês, tenho agora tempo para voltar ao ataque apesar de ser por pouco tempo, para variar.
Bem para começar, e sabia que tinha mesmo que fazer este fim-de-semana, vou fazer uma receita que já ando para fazer à algum tempo pelo simples facto que leva açafrão e eu adoro completamente!
A receita ficou deliciosa e espero que vocês também adorem...

Ingredientes:
1 coelho
4 dentes de alho
2 folhas de louro
0,5dl de azeite
1dl de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
3dl de leite
1 colher de sobremesa de açafrão em pó
250g de arroz
6dl de água
1 raminho de alecrim
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Corte o coelho em pedaços; tempere-os com sal e pimenta. Descasque os alhos e pique-os. Junte-os à carne, assim como o louro e o azeite. Deixe marinar por uma hora.
Ligue o forno a 180ºC. Aqueça a frigideira e core o coelho, juntamente com a marinada. Agite para corar de ambos os lados e regue com o vinho branco. Disponha este preparado num tabuleiro refractário e leve a meio do forno, durante 30 minutos.
Derreta a manteiga e polvilhe-a com a farinha. Deixe engrossar e regue com o caldo do assado do coelho e o leite. Polvilhe com o açafrão e cozinhe até aveludar. Coza o arroz na água, temperada com sal e pimenta, durante 15 minutos. Sirva o coelho regado com o molho de açafrão e decorado com o alecrim. Acompanhe com o arroz.

Bom Apetite!

Rolo de peru com broa no forno

Como já disse no post anterior, aqui se segue mais um prato deste fim-de-semana. Desta vez o prato principal...

Ingredientes:
1kg de peito de peru
200g de broa de milho
100g de mistura de frutos secos
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
5 dl de caldo de carne
500g de feijão verde
50g de tomate cereja
azeite, sal e pimenta q.b

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Limpe o peito de gorduras e corte-o de modo a obter uma peça de carne mais fina e larga. Apare as extremidades, de forma a ter um retângulo. Triture as aparas de carne juntamente com a broa e parte dos frutos secos e tempere com sal e pimenta.
Tal como dizem se queres as coisas bem feitas, faz tu. E prova disso é esta carne...infelizmente não fui eu que comprei a carne, foi a minha mãe, por isso em vez de vire numa tira grande para fazer um só rolo, veio em tamanho de bifes. Resultados tive que fazer rolinhos, mas saíram deliciosos na mesma.
Espalhe a mistura sobre a carne, enrole e prenda com fio de cozinha. Tempere com sal, pimenta, louro, o vinho e o caldo. Leve ao forno e asse durante 35 minutos.
Corte o feijão verde em tiras e escalde-o em água temperada com sal e pimenta. Pique grosseiramente os restantes frutos secos.
Salteie os frutos secos , o feijão verde e o tomate cereja em azeite até ganharem alguma cor. Sirva a acompanhar o rolo de carne. Acompanhei também com salada e massa cozida.

Bom Apetite!

Guisado de Chambão de derreter água na boca

Finalmente vou poder partilhar alguma coisa com vocês. Peço desculpa por demorar tanto tempo mas já à uns tempos fiz várias coisitas novas mas não tinha as fotos. Como elas já chegaram vou deixar-vos várias receitas que já fiz à uns tempos atrás e ainda hoje meto uma outra receita que estou a fazer agora. Peço também desculpa se encontrarem alguns erros nos posts pois o meu computador tem a placa gráfica estragada e assim não vejo bem o que escrevo. Espero que gostem de tudo.

Esta receita deu-me particularmente prazer a fazer. Para quem não sabe chambão é a carne da coxa da vaca...bastante saborosa. E feita desta maneira garanto que é uma completa delícia, mesmo de derreter água na boca.

Ingredientes:
Azeite
2 cebolas vermelhas, descascadas e picadas grosseiramente (Usei simplesmente cebolas normais)
3 cenouras, descascadas e picadas grosseiramente
3 talos de aipo, aparados e picados grosseiramente (não usei)
4 dentes de alho, com casca (também achei estranho mas curiosamente não encontrei nada na comida por isso e seguro)
alguns raminhos de rosmaninho fresco
2 folhas de louro
1 mão cheia peq1uena de cogumelos porcini secos (usei cogumelos brancos inteuiros e cortei às fatias)
1 pau de canela
1 kg de chambão de vaca, de preferência caseiro ou biológico, sem osso, aparado e cortado em pedaços de 5 cm
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
1 colher de sopa de farinha
2 latas de 400g de tomare de boa qualidade
2/3 de uma garrafa de chianti (descobri que chianti é vinho mas como não consegui encontrar o tal chianti no alentejo, e duvido muito que consiga, usei vinho branco)

Preoaração:
Pré-aqueça o forno a 180º/gás 4.Numa caçarola de fundo pesado resistente ao calor, aquela um pouco de azeite e frite levemente as cebolas, as cenouras, o aipo, o alho, as ervas, os cogumelos e a canela durante 5 minutos, até amolecerem ligeiramente.Entretante passe os pedaços de carne por farinha temperada (com sal e pimenta), sacudindo o excesso. Junte a carne à caçarola e misture tudo. Depois, junte os tomates, o vinho e uma pitada de sal e pimenta. Deixe levantar fervura fervura, tape com uma camada dupla de papel de alumínio e a tampa e enfie no forno pré-aquecido durante 3 horas ou ate a carne ficar tenra e se desfazer com uma colher*. Prove e verifique o tempero, retire o pau de canela e os ramos de rosmaninho e sirva.

*Como a minha mãe tinha medo de estragar o tacho coloquei em vez num pirex, e resultou na mesma...coloquei o papel de alumínio também mas assim não coloquei a tampa.

Lombinho de porco com ameixas

Aqui está o prato principal...

Ingredientes (para 4 pessoas):
16 ameixas secas
2 colheres de sopa de água
4 colheres sopa de conhaque ou vinho da madeira (para meu espanto foi incrivelmente difícil de encontrar, mas utilizei o vinho)
600g de lombinho de porco
sal e pimenta
30g de manteiga
1 colher de sopa de óleo girassol
125g de crême fraîche ou de crême double (usei crême fraîche porque ainda nunca encontrei crême double)
1 esguicho de sumo de limão

Preparação:
1- Coloque as ameixas, juntamente com a água e 2 colheres de sopa de conhaque ou de vinho da madeira, num tacho pequeno e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos, sem tampa, até as ameixas ficarem moles, mas sem se desfazerem. Escorra o líquido e reserve as ameixas.

2- Corte o lombinho em duas fatias grossas e tempere com sal e pimenta (cortei às tiras). Coloque a manteiga, juntamente com o óleo, numa frigideira grande usei um tacho mais baixo) e deixe derreter em lume médio. Adicione as fatias de carne e frite-as de cada lado até estar passada. Se necessário, vá fritando a carne em doses mais pequenas.

3- Retire a frigideira do lume e coloque toda a carne lá dentro. Aqueça o restante conhaque ou vinho da madeira numa concha de sopa ou num tacho pequeno, depois pegue-lhe fogo e regue a carne para flambear.
(divirto-me sempre muito a fazer isto, adoro!)
4- Logo que as chamas se apaguem, volte a colocar a frigideira no lume, adicione crème fraîche ou crème double, e deixe este molho levantar fervura, mexendo sempre, até engrossar.
5- Junte as ameixas e deixe-as aquecer no molho. Tempere tudo com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão e sirva.

Ainda consegui apanhar um pouco no tacho! Hehe

 Bom Apetite!

Arroz de frango

Ingredientes:
1/2 frango
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura ralada
1 raminho de salsa
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinho branco
2 dl de água
180g de arroz
30g de miolo de amêndoa
4 rodelas de chouriço de carne
Sal, pimenta e salsa q.b

Preparação:
Retire a pele e as gorduras visíveis do frango e corte-o em pedaços. Aqueça o azeite e aloure o frango. Retire-o do tacho e introduza a cebola e os alho picados, a cenoura ralada e o raminho de salsa e o louro atados.
Quando a cebola começar a alourar, introduza novamente o frango no recipiente e regue com o vinho e a água. Tempere com sal e pimenta. Tape e deixe cozer cerca de 20 minutos. Retire o frango para um prato e, quando estiver frio, retire-lhe os ossos e desfaça-o em lascas grandes.
Verta mais água no tacho, cerca de 3 dl e, quando levantar fervura , junte o arroz lavado e escorrido. Após 10 minutos (ou quando o arroz estiver cozido), adicione as lascas de frango e rectifique os temperos, se necessário. Transfira o preparado para um tabuleiro, alise e espalhe por cima as amêndoas e as rodelas de chouriço. Leve a meio do forno a 200ºC, até alourar. Retire e decore com salsa.

Bom Apetite!

Peru Recheado

Ingredientes para 10 pessoas: 

1 peru

2 limões cortados em rodelas

2 laranjas cortadas em rodelas

300g de carne de porco picada

300g de carne de vaca picada

100g de chouriço picado

100g de bacon picado

180g de azeitonas pretas cortadas em rodelas

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de salsa picada

1 colher de sopa bem cheia de farinha

1 ovo

50g de margarina derretida

40g de margarina

1 garrafa de espumante bruto

Pimenta q.b.

Noz-noscada q.b.

Louro em pó q.b.

Sal q.b.

Preparação:
Num alguidar com água, tempere com bastante sal.
Junte as rodelas de laranja, de limão e o peru.
A água deverá cobrir o peru. Deixe de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte, leve ao lume a margarina, a cebola e os alhos picados.
Mexa e deixe alourar ligeiramente.
Numa tigela, coloque a carne de porco, a carne de vaca, o bacon, o chouriço, as azeitonas, a salsa, o ovo e a farinha.
Tempere com sal, louro em pó, noz-moscada e pimenta.
Mexa, junte o refogado e envolva tudo muito bem.
Retire o peru do alguidar e coloque-o num tabuleiro de ir ao forno.
Coloque o recheio dentro do papo e aconchegue bem.
Com a ajuda de uma agulha e linha branca cosa a barriga do peru unindo bem a pele.
Pincele o peru com a margarina derretida e regue com metade da garrafa de espumante.
Leve ao forno nos 160º durante 2 horas e meia.
De vez em quando, regue o peru com o próprio molho e o restante espumante.
Para verificar se o peru está assado, espete um garfo por baixo da asa, se sair liquido limpo, tipo água, significa que está assado. Se sair liquido rosado, deixe assar mais um pouco.
Depois da assado, retire as linhas.
Decore com fruta a gosto e fios de ovos.

Bom apetite!

Tânia Ramos