Massa de Pato de cozedura lenta

Este foi mais um dos pratos do meu cozinheiro favorito, Jamie Oliver! E como é óbvio é delicioso!

Ingredientes (Para 4-6):
1 Pato
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
1 laranja, aos quartos
600g de de occhi di lupo ou rigatoni
2 nozes de manteiga
1 mão-cheia grande de queijo parmesão acabado de ralar, mais para servir
1 ramo pequeno de salsa fresca, picada fina
raspa e sumo de 1 laranja
vinagre de vinho tinto
azeite
6 fatias de pancetta, em cubos (usei bacon)
1 cebola vermelha, descascada e aos cubinhos
2 cenouras, descascadas e picadas finas
2 talos de aipo, aparados e cortados finos (não usei)
6 raminhos de rosmaninho fresco, folhas retiradas e picadas finas (não usei)
1 pau de canela
4 dentes de alho, descascado e cortado fino
2 latas de 400g de tomate de boa qualidade
1/2 garrafa de vinho tinto frutado, como Valpolicella ou Barbera (usei vinho tinto normal)
opcional: caldo de galinha (não usei)
1 mão-cheia de sultanas (não usei)
1 mão-cheia grande de pinhões

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC/gás 4. Esfregue o pato com azeite, tempere generosamente com sal e pimenta e introduza os quartos de laranja na cavidade. Coloque o pato com o peito para baixo num tabuleiro de ir ao forno durante 2 horas, virando-o nos sucos a cada 30 minutos, até a pele ficar fina e estaladiça e a carne tenra e deliciosa, com uma ligeira fragrância a laranja. Retire o pato do tabuleiro e ponha-o de lado para arrefecer durante 15 minutos. Durante a cozedura, o pato libertará muita gordura e pode deitá-la num frasco  (só a gordura, não os sucos da carne) e guardá-la para assar batatas noutro dia.
Para fazer o molho agridoce, deite um pouco de azeite, numa caçarola grande e frite os cubos de pancetta (bacon) até alourarem um pouco, depois junte a cebola, as cenouras, o aipo, o rosmaninho, a canela e o alho e frite lentamente durante 10 minutos, até os legumes amolecerem. Junte os tomates à caçarola e deite o vinho tinto. Deixe fervilhar, deixando o molho cozinhar durante mais 25 minutos. Depois, separe a carne dos ossos, lasque e junte ao molho de tomate. Cozinhe durante mais meia-hora, ajustando a consistência, se necessário juntando um pouco mais de caldo de frango ou água. Retire o pau de canela, prove o molho, corrija o tempero e junte as sultanas e os pinhões.
Deite a massa numa panela de água a ferver com sal e coza segundo as instruções da embalagem, depois escorra e reserve alguma da água de confecção. Misture a massa com o molho, mexa bem e retire do lume, juntando depois a manteiga, o parmesão, a salsa, a raspa e sumo de laranja e uma boa dose de vinagre. Dilua o molho com alguma água da confecção reservada se for necessário. Verifique mais uma vez o tempero e sirva imediatamente numa travessa grande ou em pratos individuais, com mais parmesão ralado.

Bom Apetite!

Massa para sábados à tarde preferida da Jools

Já tinha saudades de cozinhar algo do meu cozinheiro preferido..Jamie Oliver. Como já tinha dito a algum tempo atrás "Cozinhar com Jamie Oliver" foi o meu primeiro livro de cozinha e está cheio de deliciosas receitas e dicas, um excelente livro para começar.
A receita é muito simples e muito rápida de fazer...até mesmo para mim que demoro todo o tempo de mundo.
Uma das curiosidades desta receita é que leva canela e eu nunca tinha feito nenhum prato principal com canela, mas ficou excelente. E ainda o mais engraçado é que o meu pai não gosta de canela mas como não sabia não disse nada e comeu...não é preciso se saber tudo não acham?
Mas enfim aqui fica mais uma receita para se aventurarem vocês mesmo e mais importante, para se deliciarem!

Ingredientes:
Azeite
1 cebola vermelha, descascada e picada fina (ainda não encontrei por cá, por isso uma normal resulta sempre)
1-2 malaguetas vermelhas e frescas, sem sementes e picadas finas (também não utilizei)
1 colher de chá de canela em pó
1 ramo de manjericão fresco, folhas retiradas e pés picados
800g de tomates de boa qualidade (ou 2 latas de 400g) (para ser mais fácil utilizei tomate pelado)
600g de atum de boa qualidade conservado em azeite, escorrido e desfeito
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
500g de rigatoni ou penne
raspa e sumo de 1-2 limões
1 mão-cheia de queijo parmesão acabado de ralar

Preparação:
Aqueça um pouco de azeite numa caçarola de fundo pesado e cozinhe a cebola, a malagueta, a canela e os pés de manjericão em lume médio a brando durante 5 minutos até a cebola amolecer e ficar ligeiramente doce. Aumente o lume e junte os tomates, o atum e uma boa pitada de sal. Desfaça os tomates com as costas de uma colher e deixe levantar fervura e ferver durante 20 minutos. Prove para verificar o tempero.
Entretanto, coza a massa rigatoni numa panela de água a ferver com sal, segundo as instruções na embalagem. Quando estiver al dente, escorra a massa num coador, reservando alguma água da confecção. Misture a massa no molho de atum e tomate com as folhas de manjericão, um pouco de azeite (não pus mais), a raspa e o sumo de limão e parmesão e misture muito bem. Solte a massa com um pouco de água de confecção se necessário. Verifique o tempero e sirva imediatamente.

Em todas as receitas aprende-se algo e nesta descobri que posso substituir o manjericão pelo manjerico, que foi o que fiz e ficou muito bom. Ao que parece os sabores e constituição e muito idêntica, a única diferença é no tamanho das folhas...as do manjericão são maiores e mais tenras em comparação com as do manjerico.

Aviso que se fizerem as 500g de massa vai sair muita massa, por isso é melhor se forem uns quantos a comer.

Bom Apetite!

Lasanha de Delícias do Mar

Eu adoro comida italiana e a minha favorita e sem dúvida lasanha. Mas eu como não gosto de coisas iguais e de fazer sempre coisas novas, resolvi fazer esta lasanha de delícias do mar (junta-se o útil ao agradável!).

Ingredientes:
2 cebolas
2 dentes de alho
1dl de azeite (não meti todo)
1/2 pimento vermelho
1/2 pimento verde
2 tomates
400g de delícias do mar
1dl de vinho branco
500ml de molho béchamel
1 embalagem de lasanha fresca
sal, coentros e queijo ralado q.b

Preparação:
Pique as cebolas e os alhos e refogue-os no azeite. Corte os pimentos em cubos, pele os tomates e retire-lhe as sementes. Junte tudo ao refogado, envolvendo bem. Corte as delícias do mar em pedaços, adicionando-as também ao refogado; tempere com sal e refresque com o vinho; deixe reduzir (ficar com menos líquido).
Junte 2dl de molho béchamel e deixe cozinhar durante dois minutos. Rectifique os temperos e junte coentros picados, envolva bem. Ligue o forno a 200ºC.
Coloque camadas alternadas, num pirex, da massa de lasanha e do preparado. Termine com o restante molho béchamel, polvilhe com queijo e leve a meio do forno, durante quinze minutos. Retire e sirva.

Eu utilizei massa de lasanha que não necessita de cozedura prévia, o que é muito melhor e aconselho sempre. Por isso em vez dos quinze minutos e deixe ficar até a massa ficar cozida (o teste do palito).

Ficou sem dúvida linda e deliciosa, mais um sucesso cá em casa. Espero que na vossa também seja.
Aproveito ainda para anunciar que em breve irei adoptar mais uma maneira para partilhar convosco as minhas receitas. Espero que vos agrade!