Brownie com cheesecake de framboesa

Mais um sucesso na minha cozinha. Bastante fresco para o verão e para confessar acho imensa piadas a doces ou bolos às camadas por isso não consegui resistir a fazer este docinho.

Ingredientes:
Brownie
200g de chocolate preto, grosseiramente picado
200g de manteiga sem sal
250g de açúcar de confeiteiro
3 ovos
110g de farinha sem fermento
Chessecake
400g de queijo creme (usei Philadelphia)
150g de açucar de confeiteiro
1/2 colher de chá de essência de baunilha
2 ovos
Creme para a cobertura
300ml de natas para bater 100g de açucar confeiteiro
150g de framboesas, reserve mais framboesas para decorar
Um tabuleiro de ir ao forno com 33X23X5 cm forrado com papel manteiga

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170ºC (gás 3).
Para o brownie: Coloque o chocolate numa taça resistente ao calor sobre um tacho com água quase a ferver. Deixe que o chocolate derreta e fique mais macio. Coloque a manteiga e o açúcar na taça da batedeira e bata até que todos os ingredientes estejam bem incorporados. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem e raspando os lados da taça com uma espátula de borracha, depois de cada adicção. De seguida, coloque a batedeira na velocidade máxima e bata um pouco mais até obter uma mistura fofa. Deite o chocolate derretido pouco a pouco e misture cuidadosamente. Deite no tabuleiro previamente preparado e alise com uma espátula.
Para o cheesecake: Coloque o creme de queijo, o açúcar e a essência de baunilha na batedeira e bata na velocidade mais baixa até obter uma mistura fofa e espessa. Adicione um ovo de cada vez, enquanto continua a misturar. Raspe os lados da taça com uma espátula de borracha depois de cada adição.A mistura deve ficar muito fofa e cremosa. Coloque a batedeira na velocidade máxima quando estiver a acabar de bater a massa para que fique mais leve e espumosa, mas não bata em excesso, caso contrário o queijo separar-se-á. Com a ajuda de uma colher, deite a mistura por cima do brownie e alise com uma espátula. Leve ao forno pré-aquecido durante 30-40 minutos, ou até que o cheesecake fique firme ao toque e levemente dourado nas extremidades. O centro deve permanecer esbranquiçado. Deixe arrefecer por completo. De seguida tape e leve ao frigoríco durante 2 horas, ou se possível, deixe assentar de um dia para o outro.
Para a cobertura de creme: Coloque as natas, o açúcar e as framboesas na batedeira e bata até ficar firme mas não consistente, Coloque o tabuleiro do brownie com o cheesecake virado para baixo, sobre uma grelha, retire o tabuleiro e volte o brownie, de modo a que a parte do cheesecake fique para cima. Espalhe uniformemente a cobertura por cima do brownie e decore com mais framboesas.

Bom Apetite!

Pudim de crepes e gelado

Primeiro de tudo deu-vos um pedido de desculpas por todo este tempo sem postar nada mas houve uma altura em que tudo o que fazia me saia mal e comecei a ficar frustada e depois tive uma semaninha no Porto o que fez com que também nao pudesse fazer nada...desculpem!
Bem agora que já estou de volta e ao que parece as coisas já me estão a sair melhor aqui vos deixo esta sobremesa fresquinha.

Ingredientes:
Massa
1 receita de crepes simples*
2 gemas

Recheio
300g de frutos vermelhos (usei frutos do bosque congelados)
50g de açúcar
2 colheres de sopa de água
10 folhas de gelatina incolor (usei 12)
6dl de natas
1dl de leite condensado
1dl de brande
200g de chocolate em tablete
Molho
50g de açúcar
2 gemas
1 colher de sopa de maisena
2dl de leite

Preparação:
* Para os crepes: Bata 3 ovos com um pouco de sal. De seguida junte 100g de farinha, 200ml de leite e 50g de manteiga e mexa tudo muito bem.
Como é pedido na receite junte mais 2 gemas. Depois passe toda a massa por um passador e faça os crepes (unte uma frigideira anti-aderente com um pouco de manteiga e deite uma concha da massa deixando cozinhar ate ficar dourado. Vire do outro lado e deixe estar mais um pouco. Repita o processa até gastar a massa.)
Para o recheio: Leve ao lume os frutos com o açúcar e a água e deixe ferver. Reduza-os a puré e reserve (tive a ajuda da varinha mágica). Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Bata as natas e envolva-lhes o leite condensado.
Como não tinha o brande em casa não utilizei nenhum e dissolvi as folhas de gelatina em banho-maria. Junte às natas e divida o preparado em duas partes. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente-o a uma das partes das natas. Junte o puré de frutos à outra parte. Como ficou um pouco liquido, levei um pouco ao congelador para solidificar, mas cuidado não deixe demais.
Coloque 1/3 do creme de chocolate numa forma de chaminé. Leve um pouco ao congelador para solidificar. Recheie os crepes com o preparado de frutos e coloque-os lado a lado, na forma. Leve novamente ao congelador até ficar firme.
Retire a forma do congelador e preencha os espaços vazios com o restante creme de chocolate . Leve novamente ao congelador para solidificar.
Para o molho: Misture o açúcar com as gemas e a maisena. Adicione o leite e leve ao lume para engrossar; deixe arrefecer. Desenforme o pudim e cubra-o com o molho.

Espero que gostem...Bom Apetite!

Semifrio de Laranja

Ingredientes:
Base
3 ovos
3 gemas
125g de açúcar
60g de farinha com fermento
manteiga q.b
Recheio
8 folhas de gelatina (juntei mais 2)
5 ovos
150g de açúcar
1 colher de sopa de maisena (juntei mais 1)
2 laranjas (sumo e raspa)
3 dl de natas
Cobertura
200g de açúcar em pó
6 colheres de sopa de sumo de laranja
corante cor de laranja q.b
Decoração
1 laranja
hortelã q.b

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Forre um tabuleiro de 20 cm por 30 cm com papel vegetal e unte com manteiga. Para a base do semifrio , bata os ovos e as gemas com o açúcar até a mistura dobrar de volume. Peneire a farinha e envolva-a delicadamente no preparado. Deite no tabuleiro, alise a superfície e leve ao forno a cozer, durante 15 minutos; deixe arrefecer um pouco. Desenforme o bolo e elimine o papel vegetal. Corte-o em dois rectângulos com a mesma medida da forma do bolo inglês que vai utilizar e reserve. Como não tinha a forma de bolo inglês disponível tive que utilizar uma forma redonda com aro e assim em vez de coser o bolo num tabuleiro rectangular, cosi numa forma redonda sem buraco e depois cortei ao meio no sentido do comprimento.
Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria. Prepare o recheio: Junte, num tacho, os ovos, o açúcar, a farinha maisena, a raspa e o sumo de laranja; mexa bem. Leve a lume brando, mexendo sempre até ferver. Retire do lume, junte as folhas de gelatina escorridas, misture bem até se dissolverem e deixe arrefecer. Se necessário passe o creme pela varinha mágica para eliminar os grumos.
Batas as natas até ficarem firmes. Adicione-as ao preparado e mexa até ficar tudo bem misturado. Forre o interior da forma de bolo inglês com película aderente. Por utilizar a forma redonda não utilizei a película. Coloque um rectângulo de bolo no fundo da forma.
Deite o preparado na forma e cubra-o com o outro rectângulo de bolo. Leve ao frigorífico e deixe solidificar. Depois de sólido , retire o semifrio do frigorífico e desenforme-o sobre um prato. Prepare a cobertura, misturando, numa tigela, o açúcar em pó com o sumo de laranja e o corante. Mexa bem e verta sobre o topo do semifrio. Decore com laranja cortada em meias-luas e folhas de hortelã.

Como utilizei a forma redonda, o semifrio ficou muito mais baixo se utilizasse a forma de bolo inglês.

Bom Apetite!

Triffle de pêssego

Bem esta é a última das minhas receitas da ementa de ontem...bastante boa agora no Verão por ser muito fresquinha. Foi tirada de um dos meus blogs favoritos: As receitas lá de casa!

Ingredientes:
1 bolo desfeito em pedaços (eu usei pão-de-ló*)
2 latas grandes de pêssego em lata
1 lata de leite condensado
2.5 medidas (da lata) de leite normal
2 colheres de sopa de maizena (juntei mais uma)
6 gemas

Preparaçao:
Para o creme: misturar o leite condensado, o leite, as gemas e a maizena e levar ao lume até engrossar. Deixar arrefecer completamente. Partir o bolo com as mãos em pedacinhos e colocar no fundo da taça. Espalhar os pêssegos cortados às meias-luas em cima com um pouco da calda. Deitar o creme. Repetir as camadas até acabar os ingredientes e terminar com a fruta em cima. Levar ao frigorífico e servir fresco.


*Pão-de-Ló (a receita foi tirada do blog: A cozinha da Grilhinha
Ingredientes:

6 ovos grandes

200gr de açúcar

150gr de farinha

raspa da casca de 1 laranja

1 colher de café de fermento em pó

Preparação:

Bater as gemas com o açúcar até ficar creme fofo e esbranquiçado.

Bater as claras em castelo firme e juntar 1 colher de sopa de açúcar.

Juntar a raspa da laranja à massa.

Misturar as claras em castelo e a farinha peneirada conjuntamente com o fermento.

Deitar numa forma grande forrada com papel vegetal e untado com margarina.

Vai ao forno a 180 graus durante 30 a 40 minutos.

Deite o bolo em cima de uma grade e deixe arrefecer. 

Bom Apetite!

Tarte de Salame ou torta e frutos

Esta receita foi tirada de uma revista que a minha mãe comprou mas adaptei a receita substituindo o salame por torta visto que cá em casa não são muito adeptos de bolos de chocolate (tirando eu claro!).

Ingredientes:
18 fatias de salame ou (como eu usei) 18 fatias de torta
200ml de natas
400ml de polpa de manga
1,5dl de leite condensado
5 folhas de gelatina incolor
1 chávena (de chá) de manga em pedaços
1 chávena (de chá) de frutos vermelhos (como não consegui encontrar utilizei apenas morangos aos pedaços)
chocolate em pó e fatias de manga q.b

Preparação:
1- Forre o fundo de um aro de 22 cm de diâmetro com película aderente e cole uma tira de acetato às paredes do aro. Preencha o fundo e os lados com fatias de salame, calcando um pouco.
Neste ponto alterei um pouco as coisas e fiz à minha maneira mas mesmo assim saiu muito bem. Comecei por usar uma forma com fundo amovível e como usei torta para o fundo tive que utilizar uma base de bolo. Base de bolo: 4 ovos; 1 copo de óleo; 2 copos de açúcar; 3 copos de farinha; fermento. Misturei todos os ingredientes e levei ao forno até estar cozido (teste do palito). Com a base feita, coloquei à volta as fatias de torta sem utilizar a tira de acetato.

2- Bata as natas até que fiquem firmes. Junte-lhes a polpa de manga, envolvendo delicadamente. Adicione ainda o leite condensado e mexa até que fique tudo bem envolvido.
3- Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Retire um pouco do preparado das natas, junte-lhe as folhas de gelatina escorridas e leve a lume brando, mexendo até derreter. Junte ao restante preparado envolvendo delicadamente.
4- De seguida, acrescente os pedaços de manga ao preparado anterior e envolva-os, delicadamente, com um batedor de varas.
5- Verta na forma sobre o salame (ou base de bolo). Leve ao congelador até ficar firme. Desenforme e sirva decorado com frutos vermelhos, fatias de manga e folhas de erva cidreira (eu não usei). Polvilhe ainda com chocolate em pó e sirva fresca.

Dicas:
- Para quem não sabe, o teste do palito é espetar um palito no centro do bolo e se sair seco, está cozido, se sair molhado ainda não está pronto.
- Quando se utiliza folhas de gelatina deve-se sempre utilizar mais umas quantas para que fique bem rijo. Neste caso, em vez de 5 utilizei 7. Utilizo este mesmo truque com a farinha maisena e sai realmente melhor.

Bom Apetite!

Semifrio de Whisky

Esta receita não foi tirada de nenhum livro meu mas sim de um blog que eu visito constantemente: "Baunilha e caramelo" é um excelente blog na minha opinião. E a pedido da minha mãe para fazer algo fresco fiz este semifrio que pelo que parece fez sucesso cá em casa.

Ingredientes :
Base :

2 ovos
1 gema
130g de açúcar
Raspa de um limão *
90 g de farinha

1/2 colher de chá de fermento

Semifrio

2 pacotes de pudim flan ( costumo usar Mandarim)

8 dl de leite
2 colheres de sobremesa de maisena
3 colheres de sopa de açucar
12 folhas de gelatina incolor
2 dl de natas
50 ml de whisky
1,5 dl de leite condensado
Chocolate para polvilhar

Preparação:

Base :Pre-aquecer o forno a 180º.Untar uma forma redonda (que ser do mesmo tamanho que a forma do semifrio) com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater os ovos com a gema, até obter um batido fofo. Adicionar o açúcar e a raspa do limão e bater bem firme . Peneirar a farinha com o fermento e envolver no preparado anterior .

Verter a massa na forma anteriormente preparada e levar ao forno até ficar cozido (teste do palito no centro do forno).

Preparação Semifrio:
Colocar apenas o aro da forma de semifrio sobre um prato (o prato deve ser completamente raso). Cortar a base em duas camadas iguais e colocar uma no fundo do aro.

Demolhar as folhas de gelatina em água fria.

Misturar os pudins com um pouco de leite para desfazer o pó. Adicionar a maisena e uma colher de açúcar. Mexer um pouco até ficar tudo desfeito.Para obter resultados mais depressa e melhores podem utilizar a batedeira que resulta perfeitamente e não faz mal nenhum.

Levar o restante leite ao lume e assim que ferver juntar o pudim. Mexer continuamente até engrossar um pouco. Juntar as folhas de gelatina (previamente dissolvidas em água quente) e misturar bem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Se o creme ficar com pequenos grumos, passar o creme pelo passador.

Bater as natas e quando ficarem firmes juntar o restante açúcar e o whisky. Envolver até obter um creme homogéneo e adicionar o leite condensado. Misturar o preparado das natas ao preparado ao pudim.

Levar ao congelador a prender um pouco (para quando colocar no aro não escorra para fora).

Verter metade do creme para cima da base, colocar a outra base e verter o restante creme. Levar ao congelador durante uns minutos e depois ao frigorífico pelo menos 3 horas.

 

*Por falta de limões cá em casa, substitui a raspa de limão por umas gotas de aroma de baunilha. Se optarem por esta alternativa, que fica também muito agradável, tenham cuidado para não exagerar na quantidade pois se for em demasia pode ficar um pouco amargo.

Bom Apetite!

Cheesecake de baunilha extremamente fácil

Para 8-10 pessoas
Ingredientes:
150g de manteiga sem sal derretida
250g de bolachas digestivas esmagadas
115g de açúcar fino
3 colheres de sopa de farinha de milho
900g de queijo-creme gordo à temperatura ambiente (usei Philadelphia)
2 ovos biológicos grandes
115ml de natas para bater
1 vagem de baunilha golpeada no sentido do comprimento, usar só as sementes ou 1\2 colher de chá de essência de baunilha
raspa de 1 laranja
raspa de 1 limão
400g de cerejas sem caroço
3 colheres de sopa cheias de açúcar fino
opcional: um pouco de vinho do porto ou whisky
Açúcar em pó para polvilhar


Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte o fundo e os lados de uma forma de fundo amovível. Misture as bolachas e a manteiga numa tigela tigela, comprima-as contra a base de um forma já preparada e coza durante 10 minutos. Depois retire do forno e deixe arrefecer. Aumente a temperatura do forno para 200ºC. Combine o açúcar e a farinha de milho numa tigela. Adicione o queijo-creme e bata até ficar cremoso, junte os ovos e bata bem. Depois dos ovos junte gradualmente as natas, até ficarem macias, de seguida juntar as sementes/essência de baunilha, a raspa de laranja e a raspa de limão. Deite a mistura em cima da base de bolacha e nivele a superfície. Coloque no meio do forno e deixe cozer 40 a 45 minutos até o topo ficar castanho-dourado e o recheio solidificar nas bordas. Deixe arrefecer à temperatura ambiente e sirva passado 2 ou 3 horas, ou se quiser uma textura mais firme, leve ao frigorífico até estar frio.
Antes de servir, coloque as cerejas numa caçarola, polvilhe com o açúcar e junte um fio de água. Leve a lume brando médio e ferva suavemente durante 10 minutos. Se tiver vinho do porto ou whisky à mão, esteja à vontade para juntar um pouco. Quando a compota tiver diminuído (o líquido ser pouco), acrescente um pouco de água para soltar . Retire do lume e deixe arrefecer, e depois sirva colheradas da compota por cima do cheesecake e polvilhe com um pouco de açúcar em pó.


Bom Apetite!

Tânia Ramos