Rolo de peru com broa no forno

Como já disse no post anterior, aqui se segue mais um prato deste fim-de-semana. Desta vez o prato principal...

Ingredientes:
1kg de peito de peru
200g de broa de milho
100g de mistura de frutos secos
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
5 dl de caldo de carne
500g de feijão verde
50g de tomate cereja
azeite, sal e pimenta q.b

Preparação:
Ligue o forno a 180ºC. Limpe o peito de gorduras e corte-o de modo a obter uma peça de carne mais fina e larga. Apare as extremidades, de forma a ter um retângulo. Triture as aparas de carne juntamente com a broa e parte dos frutos secos e tempere com sal e pimenta.
Tal como dizem se queres as coisas bem feitas, faz tu. E prova disso é esta carne...infelizmente não fui eu que comprei a carne, foi a minha mãe, por isso em vez de vire numa tira grande para fazer um só rolo, veio em tamanho de bifes. Resultados tive que fazer rolinhos, mas saíram deliciosos na mesma.
Espalhe a mistura sobre a carne, enrole e prenda com fio de cozinha. Tempere com sal, pimenta, louro, o vinho e o caldo. Leve ao forno e asse durante 35 minutos.
Corte o feijão verde em tiras e escalde-o em água temperada com sal e pimenta. Pique grosseiramente os restantes frutos secos.
Salteie os frutos secos , o feijão verde e o tomate cereja em azeite até ganharem alguma cor. Sirva a acompanhar o rolo de carne. Acompanhei também com salada e massa cozida.

Bom Apetite!

Quiche de Abóbora e queijo

Finalmente estou de volta! Depois de umas semanas sem dizer nada por primeiro não ter tempo e depois por ter ficado sem PC, venho finalmente deixar-vos umas coisinhas boas.
Como este fim-de-semana voltei ao ataque fiz a ementa completa. Os posts que se vão seguir são essa mesma ementa.
Vamos então começar pela entrada...

Ingredientes:
Para a massa eu utilizei massa quebrada por ser mais fácil e mais rápida, mas mesmo assim aqui deixo a receita da massa que vinha na receita:
300g de farinha de trigo
1 colher de sopa à temperatura ambiente
1 ovo
1 dl de água quente
manteiga e farinha q.b
Recheio:
500g de abóbora
100g de queijo creme (usei philadelphia)
1 raminho de salsa picada
80 g de parmesão ralado
4 ovos
1 dl de natas
sal e pimenta q.b

Preparação:
No caso de fazer a massa: Unte uma tarteira e polvilhe-a com farinha. Misture a farinha com a manteiga e o ovo e verta a água. Tempere com sal e pimenta e reserve a massa. Cubra a tarteira com a massa e reserve.
No caso de usar a massa quebrada: Unte a tarteira com um pouco de manteiga e cubra a tarteira com a massa. Reserve.
Para o recheio: Parta a ab´bora em pedaços e coza-os em água abundante. Retire, escorra-os e deixe-os secar um pouco. Triture a abóbora com o queijo e tempere com sal e pimenta. Envolva a salsa picada, o queijo parmesão, os ovos e as natas. Verta o preparado na tarteira e leve a meio do forno a 180ºC durante 30 minutos.

Bom Apetite!

Tarte de Coco

Ingredientes:
300g de massa folhada
500g de creme pasteleiro*
100g de coco ralado
100g de açúcar
3 ovos
Geleia a gosto

*Creme pasteleiro
Juntar 300g de açúcar com 150g de farinha sem fermento. Juntar à farinha e ao açúcar 4 ovos e 4gemas e misturar muito bem. Ferver 500ml de leite com 500ml de água, 2 nozes de manteiga e umas gotas de aroma de baunilha ou sumo de limão (depende da preferência). Depois de fervido juntar ao preparado anterior e misturar muito bem. Leve novamente ao lume mexendo sempre e logo que começar a ferver retire do lume.

Preparação:
Tenda a massa e forre uma tarteira de fundo amovível. Pique o fundo e disponha o creme pasteleiro. Leve ao forno na parte mais baixa a 200ºC, durante cerca de 25 minutos.
Entretanto misture o coco com o açúcar e os ovos até formar uma massa. Findo o tempo estipulado, coloque por cima do creme pasteleiro a massa de coco e leve ao forno por mais 20 minutos, na parte mais alta do forno. Retire, deixe arrefecer e pincele com a geleia.

Bom Apetite!

Bacalhau espiritual

 

Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
1 cebola e 4 dentes de alho
1 dl de azeite e 2 cenouras
1 ramo de salsa
sal e pimenta
300g de miolo de pão
4 dl de leite
2 dl de natas
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de queijo ralado

Preparação:
Coza o bacalhau em água fervente por 5 minutos. Refogue a cebola e os alhos picados no azeite e junte as cenouras raladas e a salsa picada. Envolva tudo e deixe amaciar a cenoura. Escolha o bacalhau de pele e espinhas e lasque-o. Junte-o ao refogado e tempere com sal e pimenta. Num recipiente, coloque o pão cortado aos pedaços e o leite quente. Junte o pão amolecido ao refogado e envolva. Adicione as natas e ferva até obter um creme cremoso. Rectifique os temperos. Transfira o preparado de bacalhau para uma forma refractária e polvilhe com uma mistura de pão ralado com queijo. Leve ao forno, a gratinar a 190ºC, durante cerca de 25 minutos.

Bom Apetite!

Folhados de salsicha e queijo

Bem esses são os últimos miminhos das férias . Como estamos no final das ferias de verão fiz uma última entrada na cozinha, com tudo, entrada, prato principal e sobremesa.
Aqui está a sobremesa:

Ingredientes (Para 4):
Massa folhada
8 salsichas
4 fatias grossas de queijo
1 ovo
Sementes de sésamo

Preparação:
Estenda a massa folhada na bancada e corte a massa em 8 rectângulos iguais. Sobre um dos rectângulos disponha uma fatia de queijo e por cima 2 salsichas cortadas ao meio no sentido do comprimento. Para terminar cubra com outro rectângulo e junte bem as bordas da massa. Com o ovo batido pincele em cima e polvilhe com as sementes.- Repita o processo até acabar a massa. Leve ao forno pré-aquecido nos 190ºC durante 20 minutos. Sirva quente.

Bom Apetite!

Tarte de Amêndoa caseira

Por norma, quando uma mulher é cozinheira vai guardando de receitas para mais tarde poder passar essas mesmas receitas à sua filha que por sua vez também vai guardar algumas das suas receitas e passar à filha as suas e as da sua avó. Assim a minha mãe que foi uma grande cozinheira e ainda é mas já "reformada", deu-me a sua receita de tarte de amêndoa.Mas também só a fiz uma vez, no natal, por ser muito complicada e ter que ser bastante precisa. No entanto, na Páscoa provei uma outra tarte de amêndoa deliciosa, então pedi a receita e assim fiquei com a minha receita de tarte de amêndoa para mais tarde passar à minha descendência. Esta é muito mais fácil de fazer, demora menos de meia hora e é do mais simples que é...quando experimentarem vêem do que falo.

Ingredientes:
Bolo:
100g de açúcar
100g de margarina
2 ovos
200g de farinha
Recheio:
75 g de açúcar
70g de margarina
100g de amêndoa pelada e cortada (laminada/aos palitos)
5 colheres de sopa de leite
2 colheres de caramelo liquído

Preparação:
Para o bolo: Mexe-se o açúcar com a margarina derretida. Junta-se os ovos e mexe-se. Por fim junta-se a farinha e mistura-se tudo muito bem.Coloca-se numa tarteira de fundo amovível untada com margarina. Leva-se ao forno pré-aquecido nos 180ºC até o bolo ficar completamente cozido (teste do palito).
Para o recheio: Junta-se todos os ingredientes numa frigideira anti-aderente até alourar. Entretanto, com a massa já cozida, despeja-se por cima o recheio e vai novamente ao forno até começar a ferver por cima. A parte de colocar o recheio por cima tem de ser rápida uma vez que quando arrefece fica duro.

Bom Apetite!

Bolo de Noz e Creme de Baunilha

Esta receita é uma das minhas excepções...foi tirada do blog "Baunilha e Caramelo". Mas já como disse raramente faço isso mas esta receita pareceu-me mesma deliciosa.

Ingredientes:

70g de manteiga (à temperatura ambiente)
150g de açúcar
3 gemas
2 colheres de sopa de whisky (opcional)
90g nozes
130g de farinha
1 colher de chá de fermento
5 claras
1 pitadinha de sal 

Creme de Baunilha:
150ml de leite
30g de açúcar
1 colher de sopa de maisena (amido de milho)
1 gema
1 colher de chá de açúcar baunilhado
100ml de natas*
1 colher de sumo de limão
2 colheres de sopa de nozes trituradas grosseiramente

Preparação:
Pre-aquecer o forno a 190º C. Forrar um tabuleiro de 25 por 30 cm, com papel vegetal untado com manteiga.Triturar grosseiramente as nozes.Peneirar a farinha e o fermento.Com a batedeira, bater a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Juntar as gemas uma a uma, batendo bem entre as adições. Adicionar o whisky e misturar.Colocar a batedeira na velocidade lenta, juntar as nozes e a farinha com o fermento. Misturar bem.Juntar às claras o sal e batê-las em castelo. Juntar uma colherada generosa de claras à massa e misturar bem. Posteriormente, envolver suavemente as restantes claras.Colocar a massa na forma previamente preparada. Levar ao forno até estar cozido (teste do palito no centro do bolo), se necessário durante a cozedura tapar com uma folha e alumínio.

Retirar do forno e deixar arrefecer na forma por 5 minutos antes de desenformar. Desenformar e com cuidado retirar o papel vegetal.Aparar o bolo à volta (cortar menos de 1 cm de cada lado). Cortar o bolo em rectângulos iguais . É importante que fiquem com largura idêntica, porque vão ser sobrepostos. Deixar arrefecer completamente. 

Creme :Levar ao lume 100ml de leite com metade do açúcar, até ficar quente.Combinar o restante açúcar, o açúcar baunilhado, a maisena e a gema. Aos poucos juntar o restante leite e misturar bem. Gradualmente (e mexendo sempre com uma vara de arames), juntar a mistura da gema ao leite quente. Levar novamente ao lume até obter um creme espesso (lume brando e mexendo sempre). Transferir para uma taça e deixar arrefecer por 10 minutos. Cobrir com película aderente (directamente sobre o creme) e levar ao frigorífico até ficar bem frio.Juntar as natas e o sumo de limão. Bater as natas bem firmes.Retirar o creme do frigorífico e retirar a película aderente. Bater o creme com a batedeira até ficar uniforme e aveludado. Cuidadosamente envolver as natas batidas no creme. Levar novamente ao frigorífico, durante pelo menos 1 hora.Colocar uma camada de bolo no prato de servir, espalhar um pouco de creme por cima, repetir o processo com as duas camadas de bolo e com o restante creme. Polvilhar generosamente com noz e levar ao frigorífico (durante 2 horas antes de servir)

* Para bater as natas bem firmes, colocar no congelador 20 minutos antes de utilizar

 

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Bom Apetite!