quinta-feira, 29 de dezembro de 2011

Cupcakes de coco e ananás


Ingredientes (Para 12 cupcakes):
120g de farinha sem fermento
140g de açúcar em pó
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
40g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
120ml de leite de coco
1/2 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
9 rodelas de ananás enlatado, cortadas em pedaços pequenos
coco ralado
Cobertura de coco
250g de açúcar de confeiteiro peneirado (usei em pó)
80g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
25ml de leite de coco

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170ºC/gás 3.
Coloque a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o sal e a manteiga numa batedeira (ou então utilize uma batedeira manual) e bata na velocidade mais baixa até obter uma mistura com uma consistência arenosa e até que todos os ingredientes fiquem bem ligados.
Misture o leite de coco e a essência de baunilha numa tigela à parte, depois junte à mistura e bata na velocidade média até os ingredientes estarem bem ligados. Junte o ovo e bata bem (raspe os lados da taça com uma espátula de borracha).
Divida o ananás cortado pelas forminhas de papel. Com a ajuda de uma colher, coloque a mistura em cima dos cupcakes até encher 2/3 e coloque no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até ficarem ligeiramente dourados e fofos ao toque. Um palito inserido no meio do cupcake deverá sair seco. Deixe arrefecer os cupcakes um pouco antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.
Para a cobertura de coco: Bata o açúcar de confeiteiro e a manteiga numa batedeira (ou então uma batedeira manual) e bata a uma velocidade média-baixa até todos os ingredientes estarem bem ligados. Reduza a velocidade da batedeira e junte lentamente o leite de coco. Uma vez bem incorporado, aumente a velocidade da batedeira. Continue a bater durante 5-10 minutos até que a cobertura fique muito branca, leve e fofa.
Quando os cupcakes estiverem frios, com a ajuda de uma colher coloque a cobertura de coco e termine polvilhando com coco ralado.


Bom Apetite!

Bolo de Cenoura


Ingredientes (10-12 fatias): 
300g de açúcar amarelo claro e macio
3 ovos
300ml de óleo de girassol
300g de farinha sem fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de canela em pó, reserve mais alguma para decorar
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/2 colher de chá de sal
1/4 de colher de chá de essência de baunilha
300g de cenoura ralada
100g de nozes sem casca e picadas, reserve algumas nozes picadas e nozes inteiras para decorar
2 doses de cobertura de creme de queijo*

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 170ºC (gás 3).
Misture o açúcar, os ovos e o óleo numa batedeira fixa com braço (ou então utilize uma batedeira manual) e bata até que todos os ingredientes estejam bem ligados (não se preocupe se a massa começar a ficar separada). Junte lentamente a farinha, o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre, o sal e a essência de baunilha e continue a bater até que os ingredientes fiquem bem ligados.
Junte e misture manualmente as cenouras e as nozes até que fiquem homogeneamente distribuídos.
Deite a mistura em 3 formas de bolo previamente preparadas e alise com uma espátula (pode também utilizar só uma forma e depois de cozido cortar o bolo em três partes iguais no sentido horizontal). Coloque no forno pré-aquecido durante 20-25 minutos, ou até que os bolos fiquem castanhos e a massa estiver fofa ao toque ou cozido de acordo com o teste do palito. Deixe arrefecer os bolos nas formas durante uns minutos antes de os colocar numa grelha para arrefecerem completamente.
Quando os bolos estiverem frios, coloque um num prato de bolo e espalhe cerca de um quarto da cobertura de creme de queijo com a ajuda de uma espátula. Coloque o segundo em cima e espalhe outro quarto de cobertura. Coloque o último bolo em cima e espalhe a cobertura restante por cima e dos lados. Termine com nozes e polvilhe levemente com canela.

* A receita desta cobertura já foi publicada num outro post, aqui está: http://acookgirl.blogspot.com/2011/10/bolo-humingbird.html

Bom Apetite!

Tronco de Natal



Ingredientes:
Massa
3 ovos
150g de açúcar
50g de farinha
50g de maisena
10 g de açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento Royal
20gr de manteiga
Creme de chocolate
1 ovo
90gr de manteiga
50gr de açúcar
50gr de chocolate de culinária
1 colher de chá de café
Creme de natas
125ml de natas para bater bem frias
50gr de açúcar em pó

Preparação:
Comece por fazer o bolo: Bata as gemas com os açúcares. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada acrescente o fermento, a farinha, a maisena e 1 colher de sopa de água.
Bata as claras em castelo. Misture as claras à massa e incorpore bem.
Coloque a massa num tabuleiro rectangular previamente untado e forrado com papel vegetal e deixe cozinhar cerca de 10 minutos em forno previamente aquecido a 180ºC.
Entretanto faça o creme de chocolate: Bata o ovo com o açúcar e a manteiga. Derreta o chocolate com o café e junte-a ao creme de ovo e manteiga. Misture bem e guarde no frigorífico.
Prepare também o creme de natas, batendo as natas até ficarem bem firmes. Adicione depois o açúcar, mexa bem e guarde no frigorífico.
Misture o creme de chocolate ao creme de natas.
Quando o bolo estiver pronto desenforme-o sobre um pano lavado e deixe arrefecer um pouco. Recheie então com metade do creme e enrole-o cuidadosamente. Deixe arrefecer completamente no pano. Depois de frio corte os dois topos do bolo para formar o tronco de Natal.
Passe o bolo para o prato de servir e coloque uma das pontas sobre o bolo, e a outra ponta de lado. Cubra com o restante creme e leve ao frigorífico para endurecer um pouco.
Com a ajuda de um garfo, simule os veios do tronco no creme de chocolate e decore com cogumelos de fantasia, ou cerejas cristalizadas ou qualquer outra decoração a gosto.
Sirva frio.

Bom Apetite!

Tarte de maça merengada



Ingredientes:
massa:
200g de farinha
100g de margarina
75g de açúcar
1 ovo
recheio:
750g de maçãs aproximadamente
30 g de margarina
4 colheres de açúcar
sumo de meio limão
1 cálice de vinho do porto
merengue:
3 claras
3 colheres de sopa de açúcar

Preparação:
Primeiro o recheio: Descasque as maçãs, retire-lhes as pevides, corte-as em pedaços pequeninos e junte-lhes um pouco de sumo de limão. Num tacho, leve ao lume as 30g de margarina, quando estiver quente, junte-lhes as maçãs, mexa e deixe cozer 3min, mexendo com a colher de pau; depois junte-lhes o vinho do porto e mexa até o doce estar sem liquido visível, retire então do lume e deixe arrefecer. Faça então a massa: Amasse a farinha com o açúcar e a margarina, junte-lhe o ovo, amasse bem, deixe repousar um pouco a massa e depois estende-a e forre a forma. Aconchegue bem a massa, deite-lhe dentro o doce de maçãs, alise e leve a cozer em forno bastante quente cerca de 20min. Quando a massa estiver cozida, retire a tarte do forno. Bata as 3 claras em castelo e, depois misture-lhes as 3 colheres de açúcar, aos poucos sem parar de bater. Disponha as claras sobre a tarte, à colherada ou com saco de boquilha, leve de novo ao forno até alourar ligeiramente e depois retire.
Sirva fria.



Massa de Pato de cozedura lenta

Este foi mais um dos pratos do meu cozinheiro favorito, Jamie Oliver! E como é óbvio é delicioso!


Ingredientes (Para 4-6):
1 Pato
sal marinho e pimenta-preta acabada de moer
1 laranja, aos quartos
600g de de occhi di lupo ou rigatoni
2 nozes de manteiga
1 mão-cheia grande de queijo parmesão acabado de ralar, mais para servir
1 ramo pequeno de salsa fresca, picada fina
raspa e sumo de 1 laranja
vinagre de vinho tinto
azeite
6 fatias de pancetta, em cubos (usei bacon)
1 cebola vermelha, descascada e aos cubinhos
2 cenouras, descascadas e picadas finas
2 talos de aipo, aparados e cortados finos (não usei)
6 raminhos de rosmaninho fresco, folhas retiradas e picadas finas (não usei)
1 pau de canela
4 dentes de alho, descascado e cortado fino
2 latas de 400g de tomate de boa qualidade
1/2 garrafa de vinho tinto frutado, como Valpolicella ou Barbera (usei vinho tinto normal)
opcional: caldo de galinha (não usei)
1 mão-cheia de sultanas (não usei)
1 mão-cheia grande de pinhões

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC/gás 4. Esfregue o pato com azeite, tempere generosamente com sal e pimenta e introduza os quartos de laranja na cavidade. Coloque o pato com o peito para baixo num tabuleiro de ir ao forno durante 2 horas, virando-o nos sucos a cada 30 minutos, até a pele ficar fina e estaladiça e a carne tenra e deliciosa, com uma ligeira fragrância a laranja. Retire o pato do tabuleiro e ponha-o de lado para arrefecer durante 15 minutos. Durante a cozedura, o pato libertará muita gordura e pode deitá-la num frasco  (só a gordura, não os sucos da carne) e guardá-la para assar batatas noutro dia.
Para fazer o molho agridoce, deite um pouco de azeite, numa caçarola grande e frite os cubos de pancetta (bacon) até alourarem um pouco, depois junte a cebola, as cenouras, o aipo, o rosmaninho, a canela e o alho e frite lentamente durante 10 minutos, até os legumes amolecerem. Junte os tomates à caçarola e deite o vinho tinto. Deixe fervilhar, deixando o molho cozinhar durante mais 25 minutos. Depois, separe a carne dos ossos, lasque e junte ao molho de tomate. Cozinhe durante mais meia-hora, ajustando a consistência, se necessário juntando um pouco mais de caldo de frango ou água. Retire o pau de canela, prove o molho, corrija o tempero e junte as sultanas e os pinhões.
Deite a massa numa panela de água a ferver com sal e coza segundo as instruções da embalagem, depois escorra e reserve alguma da água de confecção. Misture a massa com o molho, mexa bem e retire do lume, juntando depois a manteiga, o parmesão, a salsa, a raspa e sumo de laranja e uma boa dose de vinagre. Dilua o molho com alguma água da confecção reservada se for necessário. Verifique mais uma vez o tempero e sirva imediatamente numa travessa grande ou em pratos individuais, com mais parmesão ralado.


Bom Apetite!

Folhados de queijo e fiambre

Só agora é que finalmente tive tempo para poder partilhar com vocês todas as minhas delícias de natal. Mas nunca é tarde demais...Vou começar pela entrada (este post), de seguida o prato principal e por fim todos os docinhos que fizeram parte da mesa de natal. Espero que gostem e experimentem!


Ingredientes (faz 6):
Manteiga para untar
250g de massa folhada pronta, descongelada se for o caso
farinha, para polvilhar
50g de fiambre, finamente picado
125g de queijo-creme gordo (usei philadelphia)
2 colheres de sopa de cebolinho, fresco, cortado (usei salsa)
1 ovo, batido
35g de queijo parmesão, ralado no momento
pimenta

Preparação:
Unte 2 tabuleiros de ir ao forno com manteiga. Espalhe finamente a massa numa superfície de trabalho ligeiramente polvilhada com farinha. Corte 2 retângulos, cada um com 12x5 cm.
Leve os tabuleiros ao frigorífico com a massa, durante 30 minutos.
Entretanto, misture o fiambre, o queijo-creme e o cebolinho numa tacinha. Tempere a gosto com pimenta.
Espalhe o preparado de queijo e fiambre ao longo dos 6 retângulos, deixando uma margem de 2,5cm de cada lado. pincele os rebordos com ovo batido.
Para fazer o padrão recortado da cobertura, dobre os restantes retângulos no sentido do comprimento. Deixando uma margem de 2,5cm, corte linhas verticais sobre a dobra dos retângulos de massa.
Desdobre os retângulos recortados e coloque-os cobre os retângulos cobertos com o preparado de queijo e fiambre. Comprima bem os rebordos para os selar e polvilhe ligeiramente com folhados com o queijo parmesão.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante 15-20 minutos. Sirva quente ou coloque sobre uma rede metálica para arrefecerem e sirva frio.

Bom Apetite!